Le manuel compte 19 chapitres qui débutent par une "Approche" où une situation pose le problème. Des doubles pages, ensuite, abordent les notions et les méthodes à acquérir d'un côté, les notions et les méthodes à mettre en oeuvre illustrés par des exercices d'applications résolus de l'autre côté. Chaque chapitre se termine par "L'essentiel" un résumé de cours à retenir.
On trouve en fin d'ouvrage des index des notions à connaître et des savoir-faire ainsi que des formulaires de BEP (secteur tertiaire, hôtellerie, restauration, alimentation).